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2017年的餐飲界一直不平靜,曾叱咤餐飲的自助餐巨頭金錢豹轟然倒下,紅極一時的水貨餐廳,全面退出鄭州市場,北京、深圳、寧波、福州等店全部關門停業,網紅餐廳-籠小確幸變成”小確喪”, 遭遇討債風波的”很高興遇見你”倒下,走星巴克路線的“書香茶香”全面關....

2017年上半年超80%的餐廳虧損,而我們同時也發現了-一些有趣的現象:肯德基開始賣起了啤酒、小龍蝦,真功夫換LOGO改風格,沙縣小吃走出了"文藝范”, 就連王老吉也開啟了實體店,要跟奶茶店競爭。

一系列的現象告訴我們,餐飲行業將面臨生死大洗牌,那些因循守舊、思想局限、只顧閉門造車的餐飲企業,注定在浩蕩的餐飲大軍中湮沒,而未來的餐飲除了創新之外，營銷、體驗、服務、食品安全要求將會更高,餐飲業迎合趨勢者生,逆者亡,接下來,我們就來盤點餐飲界未來十二大發展趨勢。

一、強IP與餐飲創新聯姻， 餐廳多功能或跨界合作成新時尚。

越來越多的主題餐廳,百花齊放,令人眼花繚亂。現在的人吃飯不再像過去那樣,只為填飽肚子。上飯館 ,坐餐廳,更多目的是社交娛樂,哪個餐廳有趣、高逼格、裝修好、新鮮玩意多、網上熱門,可能第一時間就往那家餐廳奔。 而這些餐廳無外乎，就是強IP+ 創新,什么是強IP +創新?就是借助最火爆的熱點已形成大量定位的用戶群體,加上創新獨特的營銷模式或方法。

打個最近的例子,王者茉耀成為國民手游,也成為|爆社會的熱門話題,杭州就有一家小龍蝦店 ,借助王者榮耀的熱點,開展了”掃碼抽獎送代練” 的活動,餐廳門口放著活動易拉寶,里面的活動細則:

掃口碑碼中獎以后,顧客吃蝦期間,餐廳會免費提供一名”王者”段位的玩家為顧客代打一局”王者榮耀”排位賽。餐廳的這個活動一下子就引爆了網絡,成了全城熱議的話題,來餐廳吃小龍蝦的年輕人更是絡繹不絕,每天都是排長隊。腦補一下邊吃小龍蝦,邊有”王者榮耀大神”在旁邊給你代打排位賽,一是整個餐廳的氣氛就不一樣,商家通過這種方式容易跟顧客產生互動,顧客因為和商家有了共同愛好,很有可能再次光顧,復購率就上升。二是商家通過這種不一樣的增值服務方式，很快就能聚攏人氣,并且在王者榮耀這樣一個火爆的熱點上， - 旦傳播起來,這個速度和效果是超乎想象的。